L’automne.
Des feuilles d’arbre aux couleurs flamboyantes qui croustillent sous les pieds. Des tricots de laine et des grosses couvertures pour s’emmitoufler. Des journées qui raccourcissent et se refroidissent. Et des vergers bien remplis de pommes qui n’attendent que d’être cueillies.
C’est bien connu, au Québec, l’arrivée de l’automne coïncide avec le temps des pommes. On aime croquer la chair acidulée de ce fruit particulièrement savoureux en saison, mais on se plaît aussi à le cuisiner dans une multitude de plats salés et sucrés.
Polyvalente, la pomme est délicieuse dans une salade ou en accompagnement d’un repas principal, mais aussi, en tarte, en croustade, en compote, en gelée, en gâteau, en chausson, etc.
Découvrez nos desserts aux pommes
Ici même, à la Pâtisserie Duquette, lorsqu’arrivent les pommes du Québec, nous ajoutons avec bonheur à notre menu plusieurs desserts qui les mettent en vedette :
Le gâteau Crémaillère
Ce classique de la maison contient une ganache aux pommes, une mousse pralinée, des pacanes, une bavaroise à la cannelle et un biscuit succès aux noisettes.
La tarte aux pommes campagnarde
Ce dessert est constitué d’un fond de pâte sucrée et contient de la crème pâtissière ainsi que des pommes caramélisées. Son dessus, lui, est en fait un crumble avec des pacanes, du caramel au chocolat et de la cannelle. Bref, il s’agit d’un décadent mariage entre la tarte et la croustade !
La tarte aux pommes traditionnelle
Pour ceux qui ne désirent pas sortir des sentiers battus, nous offrons aussi toute l’année une tarte aux pommes traditionnelle avec un soupçon de cannelle. Pour la rendre encore plus délectable, nous conseillons de la manger chaude avec une boule de crème glacée à la vanille.
Le pain pommes et canneberges
Ce pain riche et moelleux marie à merveille le goût de la pomme, de la canneberge et du raisin. Il est parfait pour la collation ou pour le petit-déjeuner!
Quelles variétés de pommes utilisons-nous pour préparer nos desserts ?
McIntosh, Paulared, Cortland, Spartan, Lobo, Empire, Gala, Honeycrisp… Quelle chance avons-nous au Québec de pouvoir déguster une multitude de variétés de pommes cultivées chez nous, toutes différentes les unes des autres !
Certaines ont une chair plus tendre, d’autres, plus croquantes. Certaines sont sucrées, d’autres, acidulées. Ainsi, pour chaque recette, nous devons opter pour une variété de pomme spécifique. Par exemple, les McIntosh, les Honeycrisp, les Gala et les Empire s’affaissent à la cuisson et font donc d’excellentes compotes et croustades. Les Cortland et les Lobo, quant à elles, conservent davantage leur forme pendant et après la cuisson. Elles sont à privilégier pour la préparation de tartes.
Pour en savoir plus sur les « spécialités » de chaque type de pomme, nous vous invitons à consulter ce tableau comparatif de Pommes Qualité Québec.
À la Pâtisserie, nous utilisons deux variétés de pomme pour préparer tous nos desserts : la Lobo et la Cortland. Au temps des récoltes, nous sommes fiers de nous approvisionner dans plusieurs vergers locaux de Compton, situés à quelques kilomètres seulement de notre commerce. Notre équipe les épluche et les coupe manuellement ici même, dans nos locaux de la 12e Avenue Sud.
Seule exception : pour notre tarte aux pommes traditionnelle disponible toute l’année, nous optons plutôt pour des Cortland du Québec qui nous arrivent congelées, déjà pelées et tranchées.
Cuisinez vos propres desserts aux pommes !
Si vous aimez vous adonner à la cuisine, sachez qu’en plus de nos quatre desserts du temps des pommes, nous offrons aussi des boules de pâte à tarte prête à l’usage (parfaite si vous aimez faire des tartes mais que vous manquez de temps!).
Cette « base » préparée selon notre recette traditionnelle vous permettra de créer une multitude desserts exceptionnels, en vous épargnant toutes les minutieuses étapes de la confection de la pâte brisée.
Vous pouvez bien sûr l’utiliser pour cuisiner une classique tarte aux pommes, mais elle peut aussi servir à préparer des desserts, et même, des plats salés, plus originaux :
Des chaussons rustiques aux pommes
Utilisez la pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée pour donner un côté croquant à vos chaussons !
Consultez la recette ici.
Des baluchons aux pommes
Enveloppez des pommes aromatisées à la cannelle de pâte à tarte avant de les cuire au four. *Utilisez notre pâte à tarte à la place de celle proposée dans la recette.
Consultez la recette ici.
Une pizza dessert aux pommes
Essayez la version sucrée de ce plat si populaire en garnissant notre pâte à tarte de tranches de pomme et de caramel.
Consultez la recette ici.
Faites partie de
la recette! Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux talents gourmands pour se joindre à notre équipe. Si vous pensez être l’ingrédient magique manquant, faites-nous parvenir votre candidature.