2 novembre 2020

Allergie ou intolérance? Ne vous privez pas de pâtisserie!

Sucre, gras trans, gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés, nous sommes de mieux en mieux informés sur ce que contiennent les plats préparés que nous consommons et sommes conscients de l’impact de certains d’entre eux sur notre santé générale.

La lecture de ces ingrédients sur les emballages peut même, quelque fois nous faire perdre notre latin. Mais qu’en est-il pour les personnes allergiques ou souffrant d’une intolérance alimentaire? Pour certains, il peut devenir très complexe de se nourrir.

 

Allergie ou intolérance : quelle différence?

On confond souvent l’allergie et l’intolérance alimentaire. Et pourtant, ces deux réactions alimentaires sont bien différentes.

L’allergie consiste en une réponse anormale du système immunitaire à l’ingestion d’un aliment. Lorsqu’ils entrent en contact avec un aliment précis, les anticorps réagissent, provoquant ainsi des symptômes plus ou moins prononcés selon la personne. Les réactions allergiques peuvent aller de la nausée à l’urticaire en passant par les difficultés respiratoires ou encore la chute de pression artérielle et anaphylactique.

L’intolérance, quant à elle, est une réaction purement physiologique qui n’implique en rien le système immunitaire. En général, l’intolérance, aux produits laitiers ou à la farine de blé par exemple, survient lorsque l’organisme n’arrive pas à métaboliser (à digérer) un ou des aliments. On peut ainsi être intolérant à un sucre (lactose ou fructose), à un additif alimentaire (comme les colorants) ou à un composé actif (comme la caféine). Il y a quelques années, il y a eu un grand engouement pour les produits sans gluten. Plusieurs personnes se disaient allergiques au gluten. Or, la maladie de cœliaque est une maladie chronique sévère de l’intestin qui touche un faible pourcentage de la population.

Les symptômes d’une intolérance ne se limitent pas seulement à des douleurs abdominales. Elles peuvent aussi provoquer de la fatigue, des maux de tête, de l’irritabilité ou encore des irruptions cutanées.

Fruits, noix, œufs et fruits de mer sont les principaux allergènes alimentaire qui posent problème, tout comme l’intolérance au lactose ou au gluten. Les allergies alimentaires touchent 5 à 6 % des enfants et 3 à 4 % des adultes au Québec. Ces allergies, plus ou moins graves selon les cas, peuvent rendre la vie très difficile à ceux qui en souffrent.

 

Des produits alternatifs

Un sondage réalisé par la firme Léger démontre que 68 % des québécois sont préoccupés par la présence d’allergènes ou d’ingrédients provoquant des intolérances dans les produits qu’ils consomment.

Fort heureusement, le développement de produits alternatifs permet aux personnes souffrant d’allergies ou étant intolérantes de retrouver le plaisir de manger, sans tracas. Il est bien de pouvoir avoir le choix, surtout durant la période des fêtes!

 

Nos desserts végans et sans gluten

Les desserts végans répondent non seulement aux besoins des personnes allergiques aux produits laitiers et aux œufs, mais également à la volonté de certaines personnes à la fibre écologique de respecter l’environnement. Les aliments utilisés dans la constitution de mets végans sont tous de source végétale et, contrairement aux aliments de source animale, n’émanent pas de gaz à effets de serre. Par exemple, au lieu de lait de vache, on utilisera un lait de coco, de soya, d’amande ou d’avoine.

De son côté, le gluten est un mélange de protéines associés à de l’amidon et qui constitue la plupart des céréales et qui est responsable de l’élasticité de la pâte. Ces protéines permettent à la pâte de lever lors de la fermentation. Pour remplacer les farines contenant du gluten, on pourra utiliser une farine de riz ou de manioc.

La Pâtisserie Duquette est très sensible à cette réalité et a adapté, depuis quelques années déjà, son offre afin que tous puissent profiter d’une petite douceur et ce, tout au long de l’année!

Nos desserts sans gluten et végans ne sont pas réservés aux personnes allergiques ou intolérantes. Au contraire! Ils sont tellement délicieux que tous prendront plaisir à les découvrir!

 

  Bûche Choco-Végan

Choco-végan

Voilà toute la décadence d’un gâteau au chocolat! Une ganache au chocolat mi-amer au lait de coco, accompagnée d’une mousse au chocolat montée à la crème de soya, le tout assis sur un biscuit aux noisettes chocolatées!

Que dire de plus? Ah oui! Ce dessert ne contient ni gluten, ni lactose, ni œuf. Alors pourquoi résister plus longtemps? Ce dessert est fait pour tout le monde!

Qui dit décadence dit célébration, qui dit célébration dit bûche de Noël! C’est pourquoi vous retrouverez également notre Choco-végan sous forme de bûche durant la période des fêtes. Vous n’aurez donc plus de raison pour ne pas festoyer!

 

Croc-amandes (sans gluten)

Amateurs d’amandes, ce gâteau est pour vous! Ce gâteau, c’est l’équilibre parfait entre une meringue aux amandes croquantes et une mousse moelleuse au chocolat. Le bonheur, sans gluten! Pourquoi ne pas accompagner ce dessert à la fois moelleux et croquant d’un bon café à l’amaretto? Vous ferez ainsi ressortir tout l’arôme des amandes. Le mariage parfait!

 

Noisettes (sans gluten)

Quelle élégance! Un biscuit aux noisettes croustillantes, surmonté d’une ganache au chocolat au lait, de crème fouettée et de copeaux de chocolat mi-amer. Et le look est tout ce qu’il y a de plus chic! Quoi de mieux pour terminer un bon repas? Accompagné d’un petit digestif comme le Frangelico (liqueur de noisettes), ce dessert vous mènera dans un monde de douceurs inégalé.

 

Pistaches (sans gluten) 

Pour les amoureux des pistaches! Avec à sa base un biscuit à la pistache, ce gâteau allie une délicate ganache au chocolat au lait et une crème fouettée, le tout agrémenté de copeaux de chocolat mi-amer. Accompagné d’un bon café moka, c’est un pur délice!

 

Perfecto (sans gluten et sans lactose)

La perfection, tout simplement! Son nom dit tout! Et, si vous aimez le St-Honoré, ce classique de la pâtisserie française avec sa crème St-Honoré (une part égale de crème pâtissière et de crème fouettée) et sa pâte à chou, le Perfecto vous séduira! Biscuits à la pistache, ganache au chocolat, crème St-Honoré et framboises. Ce péché mignon ne contient ni gluten ni lactose. Ce gâteau fera de votre repas un souvenir mémorable!

 

Suprême à l’érable

Bûche Suprême à l’érable (sans gluten)

Notre classique, maintenant sans gluten, que vous devez absolument goûter! Sans gluten, cette bûche comprend une génoise à la vanille qui met en valeur le fondant au sucre d’érable et la mousse au sirop d’érable, le tout entrelacé d’une onctueuse crème fouettée. Pourquoi ne pas l’accompagner d’un petit verre de Sortilège, cette magnifique liqueur à l’érable faite au Québec?

 

Nos formats

Notez que tous ces desserts sans gluten ou sans lactose sont disponibles en format de 6 ou de 8 pouces, pour servir 5 à 6 ou 10 à 12 personnes. Ils sont également disponibles en format individuel[1] pour de plus petites fringales ou encore, si vous avez l’esprit d’un explorateur et souhaitez goûter à tout!

Nous sommes également sensibles aux allergies aux noix. Malheureusement, nous ne pouvons garantir l’absence de noix dans nos desserts, puisqu’ils sont tous réalisés dans le même environnement.

Toutes les raisons sont donc bonnes pour vous gâter! N’hésitez plus!

 

Saviez-vous que vous pouviez également commander tous nos desserts en ligne.

Quelques clics et le tour est joué! 48 heures après avoir passé votre commande en ligne, venez nous rendre visite en boutique pour la récupérer, selon l’heure qui vous convient le mieux, rien de plus simple! Nous serons très heureux de vous accueillir et, qui sait, peut-être vous laisserez-vous tenter par autre chose!

 

[1] À l’exception du croc-amandes, tous nos desserts spécialisés sont disponibles en format individuel.

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